朋友在群里说，太湖进入禁渔期后，馋银鱼了。我笑说，我们这边也封湖了，也没得卖——都是水边人，与生俱来的某种食物，哪怕是短暂的抽离，失落感心有戚戚。
　　银鱼主要产于江苏太湖、安徽巢湖水域，内陆水域气候宜人，雨量充沛，光照充足，各类湖鲜宜生宜长 。 两 地 盛产“ 三皆珍”——银鱼、白米虾、白丝。三种湖鲜，皆以色白、奇鲜著称。银鱼形体细长平扁，长约5厘米，无鳞透明，洁白如银。吃在嘴中，肉密无刺，滋味鲜美，又富含人体所需多种氨基酸，营养价值非常高。
　　银鱼个小，柔美，却历史悠长。据史载，宋朝司马光《送崔尉尧封之官巢县》中写有：“……银花鲙鱼肥，玉粒炊香黍，居人自丰乐，不与他乡比……”此处的银花即是指银鱼。
　　为了更好地保护渔业资源和水域生态环境，太湖、巢湖一直坚持禁渔期制度。之前，银鱼开捕基本在每年的5月—6月、8月—9月。开捕期间，闻讯而来的人们，总会找个理由来湖边尝尝鲜，实现口舌上的一际一会。
　　娇嫩之物必以轻柔之心待之，鲜美之物更要亲近它原本的味道。银鱼最简单最本真的做法，莫过于与鸡蛋同蒸。人间有味是清欢，至简才能得真味。银鱼不宜煎炸煮炖，蒸蛋无需浓油赤酱，只少许的盐、油即可。此处的油，必须是熟猪油，比起其他油脂更能增香去腥。
　　农家土鸡蛋搅散，兑水，高汤尤佳，一次性加入盐，旺火蒸到六成熟时再撒入一层银鱼，淋上熟猪油，继续蒸两分钟后用余温焗一会儿即可。出锅，撒上香葱粒用以点缀。
　　再看那银鱼蒸蛋，真乃是：湖中精灵化清欢，鱼白蛋黄惹人怜。银鱼似雪峰闪着光泽，静卧于蒸蛋上。轻取一勺，凝如雪，腴若脂。入口，软嫩香滑，鱼肉细腻，入口即化。尤其是小小银鱼完全颠覆了“鱼”在食客中的印象。在这一刻，银鱼作为鱼的存在，仿佛被鸡蛋同化，成了蒸蛋最好的伴侣——农家蒸蛋，有了银鱼作伴，这道家常菜仿佛注入灵魂般，很有些郑重地成为水乡人的待客佳肴。
　　银鱼蒸蛋是热菜里的头牌，以鲜嫩领先。先喝上两口，味蕾被唤醒了，席间的酸甜苦辣才能有快意江湖的意蕴。但是，银鱼对水域的要求非常高，离岸就无法存活。故乡因为离湖近，有了尝鲜的便利。对于远者，只能尝到银鱼干了。
　　银鱼通过低温烘干，能够销往各地。但干银鱼腥味稍重，蒸蛋时略有不同。清洗后，宜与打散的鸡蛋同时放入，加入猪油和盐，略放点醋和蒸鱼豉油，旺火一次性蒸制。干银鱼在蛋液里慢慢吸收汤汁，充分舒展皱缩的身子。成品后，根根分明地卧在凝固的蛋液里，油油亮亮，黄白相间，完全一幅家常日子里的暖色调。干银鱼蒸蛋，鲜香之外，银鱼和鸡蛋在口中有了更深的层次感。鸡蛋滑嫩，银鱼却仍然保留一些干货的特质，用故乡的俚语说，就是嚼在口中“肉筋筋”的。原本有些腥味的干银鱼，在盆盆碗碗里，随着温度的升高，与蛋液好一番缱绻，最终奉献，只此一味，鲜美——这也是靠水吃水的百姓又一份口舌上的福祉。